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食材用料
主料
荠菜
50克
冬笋
125克
鸡蛋白
2只
山鸡肉
300克
辅料
精盐
味精
菱粉
黄酒
白糖
白酱油
葱末
姜米
姜米
黄酒
麻油
清汤
清汤
75克
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 烧 五香
做法分解
将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。
开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。
将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。
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