食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 炝 咸
做法分解
- 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
- 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切5厘米宽、3厘米长的块；
- 蹄筋洗净，切一字片；
- 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
- 香菜择洗干净，切8厘米长的段；
- 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
- 葱姜洗净，均切成细丝；
- 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
- 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
- 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
小贴士
鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
