食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 炸 咸
做法分解
- 将猪肉洗净，切成丝；
- 鱿鱼洗净也切成丝；
- 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
- 将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、面粉25克，搅拌成肉馅；
- 取面粉25克用清水少许调成糊待用；
- 将网油洗净，晾干；
- 晾干的网油，铺在砧墩上，均匀地撒上少许面粉，把肉馅放在网油的一端，卷成长条，直径约2厘米，卷筒合缝处，抹上面糊粘住；
- 将卷好的网油卷用刀切成3厘米长段待用；
- 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至八成热，放入网胶卷段，用锅铲轻轻把网胶卷段拨开，至六成熟，捞起晾凉；
- 再起油锅上火，油温烧至三成热，将卷段复炸，待油温升高，网胶卷成金黄色时，捞起，盛入盘中，淋上香油，撒少许椒盐即可。
小贴士
1. 肉馅中不可加水； 2. 加少量淀粉，口感更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
