食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 炸 咸
做法分解
- 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
- 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；
- 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25克和少量的清水，调成全蛋糊；
- 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；
- 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
- 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
- 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；
- 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
小贴士
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合； 2. 肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
