做法分解
- 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；
- 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；
- 姜去皮，洗净，切成碎末；
- 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；
- 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；
- 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；
- 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；
- 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。
小贴士
1. 将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面； 2. 将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
