做法分解
- 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；
- 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；
- 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
小贴士
1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳； 2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳； 2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
