食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 爆 咸
做法分解
- 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；
- 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
- 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
- 酥姜洗净，切成细丝；
- 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
- 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
小贴士
1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。
