食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成6厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片状；
- 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
- 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
- 原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。
小贴士
1. 用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。 2. 颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整； 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。
