蛙式青鱼
蛙式青鱼 匿名网友

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食材功效
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食材用料
菜式菜系: 赣菜(江西) 热菜 糖醋 酸甜
做法分解
  1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;
  2. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;
  3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;香菇去蒂,洗净,切成细丝;
  4. 生姜洗净,切成丝;红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;
  5. 葱去根须,洗净,切成2厘米长的段待用;
  6. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;
  7. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;
  8. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;
  9. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;
  10. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。

小贴士

1. 炸时重油,使其外脆里嫩; 2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

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