食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 蒸 咸
做法分解
- 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
- 葱姜洗净，均切成末；
- 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
- 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
- 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
- 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
- 上桌时，切菱形块或片。
小贴士
1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好； 2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
