做法分解
- 将鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥。
- 将青鱼宰杀后，清洗干净。
- 切片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥。
- 在鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内。再用筷子顺一个方向搅成稀糊状。
- 在鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内。再用筷子顺一个方向搅成稀糊状。
- 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内。然后逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10分钟左右。
- 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶。
- 然后在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状。
- 将炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸。
- 烧沸后用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。
小贴士
苹果鸡脯的制作要诀：
1、制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板。
2、蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
