食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 炒 咸
做法分解
- 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
- 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀；
- 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
- 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
小贴士
1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度； 2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可； 3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
