做法分解
- 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
- 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
- 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
- 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
- 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
- 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
- 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
- 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
- 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
小贴士
鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。
