食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；
- 韭菜择洗干净，剁成末；
- 葱姜洗净，均切成末；
- 将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；
- 将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；
- 把调好的馅卷在蛋皮内，卷成5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；
- 蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。
小贴士
1. 剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白； 2. 加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌； 3. 摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致； 4. 卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。
