做法分解
- 将腊肉洗净，切成4厘米长、8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；
- 青蒜择洗干净，切成4厘米长的段待用；
- 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
小贴士
1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁； 2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
