做法分解
- 将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块。
- 在沸水中稍汆，捞出再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。
- 继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼用旺火蒸烂为止。
- 将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。
- 热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
小贴士
腌制过程可加入少许白酒，可使肉质更嫩，口感更好。
腌制过程可加入少许白酒，可使肉质更嫩，口感更好。
