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腊香馥郁,鸡肉鲜嫩,最宜佐酒。
公鸡
大葱 黄酒 姜 精盐 花椒
1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩。
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好。
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老。
4. 风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美。
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。