做法分解
- 用温水泡透腐皮(油皮)，然后取出，用干净纱布挤干水分待用。
- 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀。
- 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层。
- 将刷好花椒水的腐皮折叠成6厘米宽，24厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40分钟即可取出。
- 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧。
- 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
小贴士
1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味。
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观。
3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
