做法分解
- 将仔公鸡宰杀，整理干净。
- 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，用手按折。用小木棒一根放入肚腹内撑起。
- 在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内。晾干表面水分待用。
- 将全部香料即肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等装入布袋内，扎好放入锅里。
- 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入，加净水的锅内调和。
- 将鸡下锅浸泡1个小时。
- 用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。
- 熏前先在鸡身上抹遍香油。
- 将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖。
- 熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
小贴士
煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
