做法分解
- 将猪肉切成薄薄的见方的丁。
- 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、碾碎的丁香，碾碎的桂皮，碾碎的八角，鲜姜末、大葱粒调均匀待用。
- 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状。
- 倒入调好味的肉丁盆中搅匀。
- 将搅匀的肉丁装入肠衣内，肠的长度自己决定，用绳扎一节。
- 将灌好的肠下锅煮约20分钟。
- 取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂。
- 将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右，取出。
- 上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
小贴士
肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量。熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。
