做法分解
- 将瘦猪肉切成片，越薄越好。
- 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。
- 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内。
- 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用。
- 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内。
- 先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出。
- 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上。
- 上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。
小贴士
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤。
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂。
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。
