食材功效
食材用料
适宜人群：
应酬人群 白领
菜式菜系：
东北菜 火锅 热菜 火锅
做法分解
- 带皮猪五花肉用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净;锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟，捞出，沥干;
- 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成薄片，成为“抽刀白肉”，放在大盘内;蛤什蚂(蛤士蟆)洗净，沥干，放在净盘内;
- 蟹刷洗干净，去脐，切开，摘去食包，放在净盘内;蛎黄(牡蛎)捡净残壳，洗净，沥干，装入净盘内;
- 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，放在净盘里;鲜银鱼洗净、鲜干贝洗净，整理好码放在净盘内;
- 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内;猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内;
- 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净，切成薄片，放在净盘内;大虾去掉头、尾，壳，洗净，摆放在净盘内;
- 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内;口蘑去蒂，洗净，大的撕开，放在净盘内;
- 香菜、韭菜分别择洗干净，切成碎末，分别装入小碗内;腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;
- 木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌;随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;
小贴士
1. 白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉;
2. 必须使用鲜汤，保持火锅鲜味;
3. 各种调料应俱全，方是吉林风味特色;
4. 调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。
