做法分解
- 鲤鱼去鳞、鳃、内脏，将鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身放在案板上。
- 用刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面。
- 将所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺，剔下鱼皮。
- 取鱼肉，片成薄片，切丝。
- 将鱼丝浸在上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用。
- 将豆芽两头掐去，洗净。
- 清洗黄瓜，切成细丝待用。
- 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁。
- 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁。
- 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可。
小贴士
1. 因黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼肉极为鲜嫩肥美，所以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼。
2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝。
3. 浸鱼丝的醋，选用上等的老陈醋会使风味更佳。
