做法分解
- 将鲜蘑清洗干净，挤去水分后再用刀切成0.4厘米的薄片。
- 将腐竹发好切成3厘米左右的段，冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片。
- 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用。
- 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用。
- 坐锅加菜籽油烧热，放入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油。
- 将切好的冬笋、鲜蘑、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可。
小贴士
1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。
2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味。
3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。
