做法分解
- 将黄瓜去蒂，洗净，切成1厘米见方，5厘米长条待用。
- 将切好的瓜条装入容器中，加3克盐腌15分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用。
- 将菜籽油置锅中，烧到五成热时下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒丢掉，油备用。
- 将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可。
小贴士
1.黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量。
2. 切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观。
3. 腌黄爪时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜。
4. 炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。
