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鸡汁鱼肚
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简介及特色
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淡黄色,松软,味鲜香浓。
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食材功效
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食材用料
主料
油发湿鱼肚
500克
鸡脯肉
150克
熟金华火腿末
50克
辅料
黄酒
25克
味精
4克
胡椒粉
0.5克
鸡油
25克
生菜油
50克
生姜
4片
精盐
葱结扎
2扎
清汤
500克
菜式菜系:
东北菜 煲汤 煮 咸鲜
做法分解
将湿鱼肚改成4厘米,5厘米宽的块,入冷水锅烧开后,捞出,沥干水分.鸡脯肉斩成细末,盛入碗内,加入葱,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清汤(300克)中,用大火烧,顺一个方向搅动,汤将开时,立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时,用不锈钢60目网筛过滤后使用;
烧热锅加入生菜油,葱结,姜2片,煸至呈金黄色起香时,加入清水200克,酒,鱼肚滚烧15分钟,捞出,沥干水分,待用;
原锅洗净,放入鸡汤,鸡油,鱼肚酒,盐,味精,胡椒粉,烧开用小火烧约10分钟,起锅装入盆内,撒上火腿末,即成。
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