做法分解
- 将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。
- 取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖。
- 待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨。
- 再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。
- 待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。
- 盖上火踵片即成。
小贴士
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，常吃能让女性皮肤细嫩，但注意脂肪含量多，容易肥胖。
