食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲。
- 然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
- 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅。
- 当鱼片浮起，捞出沥油。
- 炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
小贴士
鱼肉含有大量植物蛋白，有益健康。
