酸菜鱼
酸菜鱼 匿名网友

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食材功效
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食材用料
适宜人群: 青少年 高考食谱 考生 重体力 应酬人群 白领 教师 司机 不适宜人群: 孕妇食谱 产妇食谱 月子食谱 孕早期食谱 孕晚期食谱 孕中期食谱 经期 素食主义 菜式菜系: 川菜 午餐 晚餐 热菜 荤菜 煮 酸辣
做法分解
  1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
  2. 将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
  3. 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  4. 将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

小贴士

1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;

2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;

3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;

4、因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

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