做法分解
- 将肠头用水洗干净。码味2～4小时，除水下卤锅。
- 当肠头变软时，捞起。黄瓜切成丝状。
- 锅内下油烧至五六成热，下肠头。当肠头炸成色金黄，酥脆时起锅。
- 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可。
- 起菜时带干辣椒碟。
小贴士
卤时注意时间，肠头不宜太软。炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊。 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强。本品有油炸过程，需猪油约500克。
卤时注意时间，肠头不宜太软。炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊。 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强。本品有油炸过程，需猪油约500克。
