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豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素。鸭肉可滋阴、养胃、利水、消肿。二者配菜，功效明显。
鸭舌
鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳。水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好。白品需白卤水适量。
