做法分解
- 咸肉切成大小厚薄适中的小方块。冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块。
- 锅置旺火上，倒入油。五成油温时，将冬瓜块放入油中。
- 将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种，以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分，然后捞出。
- 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟。
- 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。
小贴士
咸肉要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉。如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸。本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
咸肉要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉。如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸。本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
