做法分解
- 用火燎去腊肉的细毛，放入温水中刮洗干净，切片。
- 清洗菜头，去皮，切条。
- 往锅中掺入鲜汤，放入腊肉，旺火烧沸鲜汤。
- 去掉鲜汤中的浮沫。
- 下姜、胡椒粉、料酒，中火烧至六成熟。
- 把菜头倒入锅中，将腊肉和菜头煮至七成软烂。
- 下盐、味精调味，起锅，装入盘中。
小贴士
1. 慎防腊肉发霉变质，需将腊肉清洗干净。
2. 要去净菜头的老皮，否则汤色差。
3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。
1. 慎防腊肉发霉变质，需将腊肉清洗干净。
2. 要去净菜头的老皮，否则汤色差。
3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。
