做法分解
- 清洗猪肚：将精盐、醋灌进猪肚子里，放在砧板上揉搓，揉掉白色黏液，用清水冲洗两次，沸水煮20分钟左右，取出，剔去肚子外面的油筋。
- 切粒、装肚：清洗猪肉、火腿肉和冬笋，切粒，放入碗中，加上已泡洗干净的薏米，下精盐拌匀，全部灌进猪肚里。
- 蒸煮：将灌好的猪肚盛在大碗中，上笼蒸1小时，再往碗里倒进肉汤，加入精盐，继续蒸2小时。
- 调味：取出猪肚，放味精、胡椒面、葱花，拌匀倒入深盘中即可食用。
小贴士
1.清洗猪肚的秘诀：将猪肚用清水洗几次，放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉即可。
2.挑选猪肚的技巧：新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺，黏液多，肚内无块和硬粒，弹性足。
