食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 烧 咸甜
做法分解
- 将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。
- 将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。
- 锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。
- 使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫。
- 转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。
- 去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
- 再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克。
- 捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中。
- 加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成。
- 上桌时带姜末醋、胡椒粉。
小贴士
鱼肉含有大量蛋白质，多吃有益。
