小贴士

　　1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽。

　　2. 母鸡氽后擦去汗皮。

　　3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。

　　4.腊猪蹄制作方法：

　　(1).将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。

　　(2).先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。

　　(3).起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。

　　( 4).将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。