做法分解
- 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净。
- 宰成长短一致的节。
- 放入有姜、葱、料酒的沸水内氽去，待用。
- 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，切成片待用。
- 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色。
- 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
小贴士
1、炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤。
2、切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫。
3、本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
1、炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤。
2、切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫。
3、本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
