做法分解
- 将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发。再换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
- 将锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水。
- 待锅中的油水沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。
- 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉。
- 再把凉粉置冰箱中冷冻。
- 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
- 将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
- 将冰糖粉碎后，加酱油溶化，备用。
- 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
- 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
小贴士
1、制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求.
2、喜食酸味，可加少量的醋。
