食材功效
做法分解
- 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口，取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起。
- 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用。
- 糯米用开水稍烫捞在盆中，将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中。
- 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，然后经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅。
- 将填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸5小时取出晾凉。
- 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上。
- 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开，从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花。
- 将烧沸的香油浇到葱花上即成。
小贴士
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
