做法分解
- 将洗干净的鸡枞菌、香菇、牛肝菌放进装有开水的锅内氽一下，捞出来沥干，再切成小小的粒;
- 竹荪用淡盐水泡发开后去两头，取中段;
- 将鸡肉洗干净后剁成茸状;
- 把买回来的新鲜番茄洗干净，切成大小适中的片块，备用;
- 取适量香菜洗净，切成段，备用
- 将出了竹荪外三种菌类与鸡茸拌上味，灌入竹荪内;
- 放上笼，在旺火下蒸;
- 把蒸好的竹荪摆在一干净盘中，两边放上已准备好的番茄片和香菜;
- 向一干净炒锅内加入适量鲜汤、盐、味精、鸡精，在旺火下烧煮;
- 烧沸后勾二流芡，淋上香油、葱油后就可起锅，淋在竹荪卷上即成。
小贴士
1.上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。
2.竹荪这些干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。还有注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。
3. 新鲜的香菇菌类不要沾水，用干净的湿布擦干以后，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里。再将保鲜袋扎几个孔，放在冰箱冷藏抽屉里，这样可以有效保存香菇菌类。
4.服用香菜的同时不适宜服用补药和中药白术、丹皮，以防止低补药的疗效
