做法分解
- 把干蹄筋用清水洗净。
- 锅置大火上，下油，放入蹄筋，炸一下捞出。
- 用温水清洗二三次。
- 在锅中的开水中放草碱3克,然后焖发20分钟。
- 反复几次，用清水清洗干净，切丝备用。
- 把酸菜漂洗干净，然后切丝。
- 蹄筋放大碗内，用开水烫一次。
- 锅置旺火上，倒入鸡汤然后烧开。
- 将鸡脯肉倒入锅内，打尽肉沫杂质。
- 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。
小贴士
1. 蹄筋一定要发泡。
2. 汤一定要把杂质清理干净，酸菜下锅时间不宜长。
3. 鸡脯肉要捶茸。
4. 本菜中选用四川特制的酸菜更佳。
