做法分解
- 把五花肉洗净，然后切片。
- 把鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀，备用。
- 把调料拌匀五花肉。
- 把青菜头去皮洗净，切骨排片。
- 把葱洗干净，然后切成葱花状，备用。
- 放锅，下菜油，烧至5～6成热。
- 下拌好的猪肉，炸至上色后捞出。
- 待油温五六成热的时候，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出。
- 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、放入调料酒，烧开。
- 把浮沫去掉，下青菜头、盐、胡椒、味精，上碟，撒上葱花即可。
小贴士
1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行。
2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油。
3.要准备菜籽油约500克。
