做法分解
- 将鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水。
- 将竹荪泡后去尽杂质，洗干净。
- 将侧耳根(鱼腥草)去尽老叶及根，洗净，备用。
- 将炒锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫。
- 将锅移至小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
小贴士
1、用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量。
2、氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫。
3、 炖制时间不能太长，出味即可。
1、用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量。
2、氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫。
3、 炖制时间不能太长，出味即可。
