做法分解
- 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪(鸡颈留用)，再切成3厘米见方的块
- 葱切段备用；把春笋切成滚刀块，待用；将小白菜放开水内焯熟备用
- 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时
- 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出
- 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜
- 加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成
小贴士
锅中的原汁在旺火上烧沸味道更佳
