做法分解
- 老母鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪;
- 把头、腿盘入鸡腹内，用开水焯;
- 除去血污，搓去汗皮，鸡脯向上放入汤盅内;
- 枸杞、红枣洗净，放于鸡身上;
- 再放料酒、姜、葱，灌入清汤，用牛皮纸封口;
- 上笼用大火蒸约2小时，起笼，拣去姜、葱，加味精，调味即成。
小贴士
1. 氽鸡时血污一定要除尽，鸡汗皮，要洗净，残毛也要除尽。
2. 蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。不能久蒸上水，否则汤味淡薄。
1. 氽鸡时血污一定要除尽，鸡汗皮，要洗净，残毛也要除尽。
2. 蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。不能久蒸上水，否则汤味淡薄。
