做法分解
- 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起。
- 将糖色、料酒抹于肉皮上。
- 然后入油锅，至棕红捞出。
- 然后再用热水泡上。
- 将肉切成片。
- 然后在碗中放成书形，两边再各镶上一片。
- 将泡红椒末、姜米下油锅。
- 焖至色红味香时，淋于肉上。
- 然后加入花椒、味精、醋。
- 最后放入芽菜末。最后入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。
小贴士
1. 需备菜油约600克。
2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒。
3. 炸时受热应均匀，以增加肉色。
4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。
