做法分解
- 将甲鱼宰杀后放血。
- 然后入沸水中氽一下，捞起。
- 刮洗后，去颈，再刮去裙边。
- 再刮去表面上的粗皮，用刀顺着裙边。
- 将其划穿，除去内脏，用水洗净待用。
- 取锅掺入自制清汤，放入甲鱼。
- 先用旺火烧开，再用微火炖45分钟。
- 接着放入三菌，炖软。
- 然后放入盐、味精、鸡精调味。
- 最后起锅装入盛器即可。
小贴士
1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感。
2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长。
3. 汤要一次性加足，但不能过多。
4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感。
2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长。
3. 汤要一次性加足，但不能过多。
4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
