做法分解
- 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
- 再放在90℃的水中烫一下捞起。
- 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
- 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯。
- 出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。.
- 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒。
- 用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
- 拣去姜、葱，调好味即可。
小贴士
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整。
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
