食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
- 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净。
- 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸。
- 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁。
- 豌豆苞搌干水分待用。
- 锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开。
- 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。
小贴士
1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制。
2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲。
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。
