食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炸 咸鲜
做法分解
- 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟，切成细粒，将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用。
- 火腿切成绿豆大的粒，将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅，另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用。
- 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张，将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢，炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入。
- 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。
小贴士
因为过程中需要过油炸，所以要备植物油。同时也要注意食物之间的相克猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
